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冰苹果复活了加拿大的苹果产业。 由于全球变暖,它很快就会消失

坐落在魁北克乡村的农场非常风景如画,看起来就像一张活着的明信片。 当他们的主人和他最好的朋友在地上漫步时,马在牧场上吃草。

尽管周围环境宁静,但Christian Barthomeuf并不是普通的农民。 他是一个破坏者,因恢复加拿大的苹果产业而受到赞誉。

Barthomeuf在三十年前开始发明冰苹果酒,这是一种类似于甜酒的含酒精的苹果饮料。 它利用了加拿大丰富的东西:寒冷。 而不是在秋天采摘苹果,他等到冬天苹果的糖峰值。

天气是关键因素。 这可能也是这种美味的垮台。 Barthomeuf说,由于 ,他不确定自从现在起15年后他们是否能够制作冰苹果酒。

Barthomeuf的灵感来自一种名为的流行饮料, 从一棵苹果树开始,他的葡萄园Clos Saragnat已经成长为数百人,游客蜂拥而至。

一旦苹果达到零下10摄氏度,立即按下苹果。 这允许冷冻水保留在剩余的纸浆中,因此仅提取浓缩的含糖花蜜。

在发酵过程中,大约一半的高糖含量转化为酒精,使苹果酒尽管酒精含量为10%仍能保持其甜味。

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Christian Barthomeuf 哥伦比亚广播公司新闻

Barthomeuf的合作伙伴Louise Dupuis说,冰苹果酒曾经很难卖。

“在70年代,大公司开始做苹果酒,但苹果酒非常糟糕。即使是为了健康。所以政府决定把它从市场和人民手中夺走,他们只是认为苹果酒是一件非常糟糕的事情拥有,“杜普伊斯说。 “我们说,'好吧,这是苹果酒。'”

随着他的新成功,加拿大批准Barthomeuf出售冰苹果酒。 其他魁北克人后来加入进来。冰苹果酒运动向南蔓延到佛蒙特州,2007年,埃莉诺莱格的地下室爱好使这种饮料成为一家公司。

“我们参观了26家餐厅,几家商店,除了其中一家以外,所有商店都买了,然后他们又买了。我们卖光了,他们想要更多,”莱格说。 “就在那时我们互相看着对方说,'哦,也许这不是一个爱好。'”

Leger创立了Eden Specialty Ciders,一年后成为美国监管机构批准的第一家美国制冰机制造商。

“这很关键,因为我们在2007年开始时的全部意图主要是制作冰苹果酒,而不是硬苹果酒......如果我们没有得到一个标签的批准来说'冰苹果酒'那么我们就不会这么做了任何与它商业化的东西,“莱格说。

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一杯冰苹果酒 CBS新闻

与加拿大的Barthomeuf不同,Leger和大多数美国冰苹果酒制造商一样,在秋季采摘苹果,而不是冬季。 她后来冻结果汁制作冰苹果酒。

Leger被认为是美国顶级的冰苹果酒制造商,并于2016年与该国最大的硬苹果酒公司Angry Orchard合作。

Ryan Burk是愤怒的乌节的头苹果酒制造商,现在正在制作自己的冰苹果酒。

“有很多方法可以让苹果酒成为它自己的东西,然后在风格中彼此截然不同,”伯克说。

但它并不便宜。 每瓶需要多达100个苹果,这只是制作这种甜食的挑战之一。

“我们会看到这个冬天会带来什么,但是你知道,去年它没有冷到冰冻,解冻,冻结,解冻 - 我们需要制作优质冰苹果酒的过程,”伯克说。